今日は11月後半ということで、あと1か月もするとお正月です。私は毎年、おせち料理を注文するのですが、今までは糖質のことは全く考えていませんでした。お雑煮も食べますし、甘い黒豆も食べます。お雑煮に入っている餅の糖質は1個当たり約25gありますので、2つ食べれば50gです。大抵、2個くらい食べると思うのですが、これだけでも糖質制限の上限値を超えてしまいます。

　「正月くらいはいいよね」っていう、いつものセリフで自分に甘えていましたが、今年はおせちでも糖質制限を実施したいと考えています。今回は株式会社レパストさんが売ってる「からだにやさしいおせち」の炭水化物の量を参考にさせていただきました。私は紹介しても何もメリットがないですが、注文したい人は「からだにやさしいおせち」へどうぞ。

　上の写真は2人前ですが、1人前の炭水化物は185.5gです。まずは以下の糖質制限の基準を頭に入れてください。

[糖質制限食の基準]
〇厳しい糖質制限の1日の糖質摂取量は60g以下(1食20g以下)
〇緩い糖質制限の1日の糖質摂取量は70gから140g(1食23.3gから46.6g)
〇日本人の1日の糖質摂取量は300g前後

[山田悟先生の糖質制限食の基準]
〇3食の食事で60gから120g、オヤツで10g
合計70gから130g

　今回はおせちの定番食品に絞って、炭水化物の量について説明していきます。

　上の写真の中で炭水化物が圧倒的に多いのはおせちの定番「栗きんとん」です(炭水化物37.2g)。栗の炭水化物は1個(13g)当たり4.8gで、その内0.5gが食物繊維、4.3gが糖質です。ですので、栗はかなり糖質が多いです。おせちの場合には5個くらい入っているので、栗だけでも糖質が20gを超えてしまいます。栗きんとんはさらに砂糖で味付けがされていますので、その分の糖質量も加わります。

　次に多いのが「丹波黒ぶどう豆」です(炭水化物21.1g)。こちらもおせちの定番です。ぶどう豆という名前は聞き慣れないですが、黒大豆に砂糖などを加えて甘く煮た食品ですので、糖質は多めになります。ぶどう豆の炭水化物は100g当たり37gです。

　その他にも「彩りなます柚子仕立て」の炭水化物も14.2gと多いです。なますの材料は人参、大根ですが、野菜の中では比較的人参の糖質は多いです。大根は100g当たり2.7gですので糖質は少ないですが、人参は1本で約8gあります。もちろん、人参でも少量であれば問題ありません。なますは味付けに砂糖を使いますので、その分の糖質も加わります。

　おせちで一番メジャーなのが数の子でしょう。「味付け数の子」という名前が付いていますが、炭水化物は7.2gです。数の子はご存知の通り「にしんの卵巣」ですが、これ自体の糖質は100g当たり0.6gです。しかし、これに砂糖などで味付けをすると上記のような糖質量になるわけです。魚の糖質は少ないですので、炭水化物が多い場合には味付けによるものです。

　「若鮎山椒煮」の炭水化物も7.5gありますが、鮎自体の炭水化物は1匹あたり1gもないですから、これも砂糖による炭水化物の増加ということになります。

　その他にはおせちには芋が付きものですよね。「小芋含め煮」の炭水化物は10.4gあります。おせちの芋は里芋ですが、1個当たり7gくらいの糖質があり多いです。これも甘く味付けされますので、糖質は多くなりがちです。

糖質制限でも可能なおせち

　これではおせちの中で食べる食品がないではないかと思われますが、そんなことはありません。以下のメニューであれば糖質制限を実践している人でも十分いけます。糖質が多いおせちは親戚のおばちゃんにあげちゃいましょう(笑)

〇高野豆腐含め煮
炭水化物1.7g
〇海老うま煮
炭水化物2.2g
〇あわび酒蒸し
炭水化物1.6g

　以上３つ紹介しましたが、それぞれの糖質量に関して説明します。

高野豆腐50g当たりの糖質は約2g
大正海老1尾(食べられる部分14g)の糖質は0.01g
あわび１個(食べられる部分約70g)の糖質は6g

　番外編として、おせちに必ず入っている「かまぼこ」の糖質量について触れます。かまぼこ1本(100g)当たりの糖質は9.7gです。かまぼこを1本食べてしまう人はいないと思いますが、1切れや2切れ程度であれば問題ありません。

[参考記事]
「魚や水産練り製品(蒲鉾など)の糖質はどれくらい？」

品目は以下の20種類あり、1人前の炭水化物は以下の通りです。
〇丹波黒ぶどう豆
炭水化物21.1g

〇若鮎山椒煮
炭水化物7.5g

〇たらうま煮
炭水化物9.2g

〇七福ぴくるす
炭水化物15.7g

〇にしん入り昆布巻
炭水化物12.1g

〇筍含め煮
炭水化物1.9g

〇梅人参
炭水化物5.9g

〇椎茸含め煮
炭水化物3.3g

〇手綱こんにゃく
炭水化物2.1g

〇高野豆腐含め煮
炭水化物1.7g

〇穴子八幡巻
炭水化物8.0g

〇味付け数の子
炭水化物7.2g

〇栗きんとん
炭水化物37.2g

〇くるみ入り田作り
炭水化物4.6g

〇但馬牛の時雨煮
炭水化物4.9g

〇海老うま煮
炭水化物2.2g

〇あわび酒蒸し
炭水化物1.6g

〇彩りなます柚子仕立て
炭水化物14.2g

〇小芋含め煮
炭水化物10.4g

〇あんず蜜煮
炭水化物14.7g